Appellation Palette, Côtes de Provence
L’appellation Palette est une des plus petites appellation de Provence et l’une des plus anciennes. Née en 1948, elle compte 49ha.
Un cahier des charges extrêmement rigoureux doit être suivi. Une micro appellation aux portes d’Aix-en-Provence dont la particularité est faite par un sol dérivé de la formation dite « calcaire de Langesse » provenant de la barrière rocheuse de la Sainte-Victoire.
Situé sur la commune de Meyreuil, à deux pas d’Aix-en-Provence, sous le regard bienveillant de la montagne Sainte victoire, se trouve le château de Meyreuil, où la vue exceptionnelle sur cette majestueuse montagne est classée.
Le domaine se compose de 4 ha dont 1,5 ha en appellation Palette et 2,5 ha en appellation Côtes de Provence.
Issus du milieu viticole en Bourgogne, nous avons repris le domaine en 2015. Nous travaillons dans le respect de la nature.
Le terroir se situe sur les calcaires lacustres de Langesse et de Montaiguet. Le vignoble se trouve uniquement sur des sols rendziniformes d’éboulis calcaires, c’est-à-dire sur des sols squelettiques de peu d’épaisseur et caillouteux.
Le climat est méditerranéen : chaud et sec l’été, ensoleillé et doux l’hiver. Les vignes sont protégées des vents du nord par les collines de Langesse et du Grand Cabri, mais pas la vallée de l’Arc, le vignoble est soumis au mistral. Grâce à son climat, ce terroir viticole compte 300 jours de soleil par an. Les températures moyennes oscillent de 6,5 °C en janvier à 24 °C en juillet. Il arrive qu’elles soient négatives en hiver et extrêmement élevées (supérieures à 40 °C) l’été, car le vignoble est sur un bassin formé par l’Arc à une altitude plus basse par rapport aux alentours; l’air chaud est encerclé et a plus de mal à s’échapper. Le terroir connaît des microclimats variés, plus humides, frais, ventés ou doux et protégés selon les endroits. Si les températures minimales sont plus fraîches qu’à Marseille la pluviométrie annuelle, plutôt faible, n’y est guère plus élevée.
La Maison Baldassini regroupe l’exploitation familiale bourguignonne travaillée et vinifiée par Jean-Christophe Baldassini et le château de Meyreuil géré par Karine Morellet, sa compagne.
Karine et Jean-Christophe ont tous deux une approche naturelle pour leurs vignes et leurs vins et c’est une belle histoire qu’ils partagent avec passion.
Vin de Palette
Le cirque de Palette, où se rassemblent les hameaux des Troits Sautets, de Palette, de Basteti et de Langesse, se trouve à 4 km au sud-est d’Aix-en-Provence.
Oeil: Les vins rouges, d’abord rubis, deviennent grenat après dix-huit mois d’élevage sous bois.
Les vins rosés, élaborés par saignée, vont du rose saumon à la pivoine.
Nez: Les palette rouges présentent des arômes grillés, animaux et des notes de sous-bois. Ils acquièrent des nuances de cacao ou de truffe fraîche.
Les vins rosés expriment des caractères de fruits rouges (cerise, fraise).
D’une bonne intensité olfactive et très fins, les palette blancs développent des arômes complexes de fleurs (acacia et genêt) et de fruits (agrumes, citron, pêche blanche).
Bouche: Les vins rouges, charnus, robustes et charpentés, ont une bonne réserve tannique.
Les vins rosés sont généralement structurés; ils possèdent du gras et de la rondeur. Des notes fruitées et parfois balsamiques se manifestent en finale.
Les palette blancs ont un excellent potentiel de garde. La bouche est à la fois charpentée et ronde avec du gras et une bonne longueur. En rétro-olfaction apparaissent des notes de fruits secs (noisette), de cire d’abeille, de résine et de garrigue.
Mets vins: boeuf en daube, sauté d’agneau. entrées provençales, poisson grillé. brouillade aux truffes, feuilleté de saumon, pintade à l’étuvée. Des plats que vous pouvez découvrir avec l’atelier de Delph et ses cours de cuisine sur Aix en Provence.